Не з морозилки, а з банки: господиня з Павлограда розповіла, як закриває перець, аджику і лечо (ФОТО)

У селі Межиріч господині готуються до закриття перцю і закруток разом з ним, хоч на городі він ще не поспів, жінки вже миють банки, передає "Відомо”.

Пані Ганна закриває все що росте на городі, особливо перець, вона робить з нього аджику і лечо, адже для неї це не просто заготовки, а частина родинної історії.

Десь — рецепт бабусі, десь — власний, уже перевірений роками.

Маринований перець солодкий — як у баби Марії

Інгредієнти на 3 л банку:

1. 1,5–2 кг м’ясистого болгарського перцю (червоного або жовтого)

2. 1 л води

3. 3 ст. л. цукру

4. 1 ст. л. солі

5. 100 мл оцту (9%)

6. 3–4 зубчики часнику

7. чорний перець горошком, лавровий лист

Приготування:

1. Перець миють, ріжуть на великі шматки або половинки (але можна залишити цілим).

2. Воду доводять до кипіння, додають сіль, цукор, спеції.

3. У киплячий маринад опускають перець на 5–6 хвилин, потім викладають у стерилізовану банку.

4. В маринад вливають оцет, доводять до кипіння ще раз і заливають банки. Закатують, перевертають, укутують.

"Цей перець я кладу в салати, він не розлазиться, лишається пружним. Колись баба Марія так і фарширований перець готувала — зимою діставала, фарширувала сирим м’ясом і тушила,” — розповіла пані Ганна.

Рецепт вогняної аджики пані Ганна записала ще в радянському зошиті на жовтому папері. Тут усе просто й чесно — жодної томатної пасти.

Інгредієнти:

1. 3 кг помідорів

2. 1 кг болгарського перцю

3. 0,5 кг моркви

4. 0,5 кг яблук (кислих)

5. 0,5 кг цибулі

6. 3–4 головки часнику

7. 1 ст. л. солі

8. 0,5 ст. цукру

9. 150 мл олії

10. 1–2 гострі перці (за смаком)

11. 50 мл оцту (9%)

Приготування:

1. Усе перекрутити на м’ясорубці або блендері.

2. Варити на повільному вогні 1,5 години, періодично помішуючи.

3. За 10 хвилин до кінця додати олію, оцет, сіль і цукор.

4. Гарячу аджику розлити по стерильних банках і закатати.

"Це універсальна штука — і до м’яса, і в борщ ложку даси, і просто хліб макнути. Головне — не шкодувати часнику,” — сміється господиня.

А от рецепт лечо уже не зовсім старий — радше "перехідний". Пані Ганна каже, що додавала його до родинного зошита сама, після численних експериментів.

Інгредієнти:

1. 3 кг помідорів

2. 1,5 кг болгарського перцю

3. 0,5 кг моркви

4. 0,5 кг цибулі

5. 150 мл олії

6. 2 ст. л. цукру

7. 1 ст. л. солі

8. 2 лаврові листи

9. 70 мл оцту (9%)

Приготування:

1. Помідори перекрутити, поставити варитися 20 хв.

2. Додати натерту моркву, січену цибулю, через 10 хвилин — перець, порізаний смужками.

3. Варити ще 30–40 хвилин, додати спеції, оцет і розлити в банки.

"Раніше лечо з ковбасою вважалось делікатесом. А тепер воно навіть у пісний день — як ласощі,” — каже жінка.

Кожна баночка — як частинка літа. Пані Ганна зберігає свої рецепти в старому зошиті в клітинку, де плями від томату й чорнила перемішались.

Читайте також:

За рецепотом прабабусь: як на Дніпропетровщині господині закривають томат і помідори

Рецепти на зиму: як на Дніпропетровщині господині закривають огірки (ФОТО)