Не из морозилки, а из банки: хозяйка из Павлограда рассказала, как закрывает перец, аджику и лечо (ФОТО)

В селе Межирич хозяйки готовятся к закрытию перца и закруток вместе с ним, хотя на огороде он еще не поспел, женщины уже моют банки, передает "Відомо".

Анна закрывает все, что растет на огороде, особенно перец, она делает из него аджику и лечо, ведь для нее это не просто заготовки, а часть семейной истории.

Где-то рецепт бабушки, где-то собственный, уже проверенный годами.

Маринованный перец сладкий - как у бабы Марии

Ингредиенты на 3 л банку:

1. 1,5–2 кг мясистого болгарского перца (красного или желтого)

2. 1 л воды

3. 3 ст. л. сахара

4. 1 ст. л. соли

5. 100 мл уксуса (9%)

6. 3–4 зубчика чеснока

7. черный перец горошком, лавровый лист

Приготовление:

1. Перец моют, режут на большие куски или половинки (но можно оставить целиком).

2. Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, специи.

3. В кипящий маринад опускают перец на 5-6 минут, затем выкладывают в стерилизованную банку.

4. В маринад вливают уксус, доводят до кипения снова и заливают банки. Закатывают, переворачивают, укутывают.

"Этот перец я кладу в салаты, он не разлазится, остается упругим. Когда-то баба Мария так и фаршированный перец готовила - зимой доставала, фаршировала сырым мясом и тушила," - рассказала Анна.

Рецепт огненной аджики Анна записала еще в советской тетради на желтой бумаге. Здесь все просто и честно – никакой томатной пасты.

Ингредиенты:

1. 3 кг помидоров

2. 1 кг болгарского перца

3. 0,5 кг моркови

4. 0,5 кг яблок (кислых)

5. 0,5 кг лука

6. 3–4 головки чеснока

7. 1 ст. л. соли

8. 0,5 ст. сахара

9. 150 мл масла

10. 1–2 острых перца (по вкусу)

11. 50 мл уксуса (9%)

Приготовление:

1. Все перекрутить на мясорубке или блендере.

2. Варить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая.

3. За 10 минут до конца добавить растительное масло, уксус, соль и сахар.

4. Горячую аджику разлить по стерильным банкам и закатать.

"Это универсальная штука - и к мясу, и в борщ ложку дашь, и просто хлеб макнуть. Главное - не жалеть чеснока," - смеется хозяйка.

А вот рецепт лечо уже не совсем старый – скорее "переходной". Анна говорит, что добавляла его в семейную тетрадь сама, после многочисленных экспериментов.

Ингредиенты:

1. 3 кг помидоров

2. 1,5 кг болгарского перца

3. 0,5 кг моркови

4. 0,5 кг лука

5. 150 мл масла

6. 2 ст. л. сахара

7. 1 ст. л. соли

8. 2 лавровых листа

9. 70 мл уксуса (9%)

Приготовление:

1. Помидоры перекрутить, поставить вариться 20 мин.

2. Добавить натертую морковь, сеченый лук, через 10 минут – перец, порезанный полосками.

3. Варить еще 30-40 минут, добавить специи, уксус и разлить в банки.

"Раньше лечо с колбасой считалось деликатесом. А теперь оно даже в постный день - как лакомство," - говорит женщина.

Каждая баночка – как частица лета. Анна хранит свои рецепты в старой тетради в клетку, где пятна от томата и чернил перемешались.

Читайте также:

По рецепту прабабушек: как на Днепропетровщине хозяйки закрывают томат и помидоры.

Рецепты на зиму: как на Днепропетровщине хозяйки закрывают огурцы (ФОТО)