Рецепты от прабабушек: как хозяйки с Павлоградщины закрывают на зиму томат и помидоры (ФОТО, ВИДЕО)

В селе Межирич Павлоградского района уже начинают закрывать томат - не по модному рецепту из интернета, а по старинному - который прабабушка использовала еще до Второй мировой войны, как говорят местные, "еще при царе", передает "Відомо".

Анна ежегодно закрывает томат собственноручно, говорит, что магазинный ей не нравится, не такой вкус.

"Я помню, как баба Мария крутила томат в корытце, не в мясорубке. Помидоры резала вручную, кожуру не снимала. Ставила в печь томат париться всю ночь в чугунке. Это был вкус", - рассказала женщина.

Современный вариант Анны немного адаптирован, но дух рецепта сохраняет.

1. 5 кг спелых помидоров (не водянистых, плотных)
2. 1,5 ст. л. соли
3. 2 ст. л. сахара
4. 1 ст. л. уксуса (9%) - добавляется в конце
5. лавровый лист, душистый перец - по вкусу

Как готовит Анна:

1. Помидоры моет, вырезает плодоножки, режет их на куски и перемалывает на ручной мясорубке.
2. Массу выливает в большую эмалированную кастрюлю и варит на медленном огне 2–2,5 часа, часто помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. В конце добавляет соль, сахар, специи, а перед самой разливкой уксус.
4. Горячий томат разливает по стерильным банкам, закатывает металлическими крышками и укутывает одеялом на сутки.

"Я этот томат добавляю и в борщ, и в подливу, и в пиццу. Он сладковатый, густой, без воды - такой, как надо," - говорит женщина.

А вместе с томатом хозяйка обязательно закрывает и помидоры – целые, в банках. И здесь тоже старый рецепт, без химии и без новомодных приправ.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

1. 1,5–2 кг мелких жестких помидоров
2. 1 большой зонтик укропа
3. Несколько зубчиков чеснока
4. 5–6 горошин черного перца
5. 1 лавровый лист

Маринад (на 1 л воды):

1. 1 ст. л. соли
2. 2 ст. л. сахара
3. 1 ч. л. уксуса (добавляется в банки перед закруткой)

Приготовление:

1. В стерилизованную банку выкладывает специи, чеснок и укроп, далее — помидоры.
2. Заливает кипятком на 10 минут, затем воду сливает и заливает горячим маринадом.
3. Добавляет уксус, закатывает, переворачивает банку и укутывает на сутки.

"Эти помидоры такие хрустящие, что трещат. Без аспирина, без лимонной кислоты - как раньше", - объяснила Анна.