Рецепти від прабабусь: як господині з Павлоградщини закривають на зиму томат і помідори (ФОТО, ВІДЕО)

У селі Межиріч Павлоградського району вже починають закривати томат - не за модним рецептом з інтернету, а за старовинним — який прабабуся використовувала ще до Другої світової війни, як кажуть місцеві "ще за царя", передає "Відомо”.

Пані Ганна щороку закриває томат власноруч, каже, що магазинний їй не подобається, не такий смак.

"Я пам’ятаю, як баба Марія крутила томат у кориті, не в м’ясорубці. Помідори різала вручну, шкірку не знімала. Ставила в піч томат паритися цілу ніч у чавунку. Оце був смак”, - розповіла жінка.

Сучасний варіант пані Ганни трохи адаптований, але дух рецепту зберігає.

1. 5 кг стиглих помідорів (не водянистих, щільних)
2. 1,5 ст. л. солі
3. 2 ст. л. цукру
4. 1 ст. л. оцту (9%) — додається в кінці
5. лавровий лист, духмяний перець — за смаком

Як готує пані Ганна:

1. Помідори миє, вирізає плодоніжки, ріже їх на шматки та перемелює на ручній м’ясорубці.
2. Масу виливає у велику емальовану каструлю й варить на повільному вогні 2–2,5 години, часто помішуючи, доки не випариться зайва рідина.
3. Наприкінці додає сіль, цукор, спеції, а перед самим розливанням — оцет.
4. Гарячий томат розливає по стерильних банках, закатує металевими кришками й вкутує ковдрою на добу.

"Я цей томат додаю і в борщ, і в підливу, і в піцу. Він солодкуватий, густий, без жодної водички — такий, як треба,” — каже жінка.

А разом із томатом господиня обов’язково закриває і помідори — цілі, в банках. І тут також старий рецепт, без хімії й без новомодних приправ.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

1. 1,5–2 кг дрібних твердих помідорів
2. 1 велика парасолька кропу
3. Кілька зубчиків часнику
4. 5–6 горошин чорного перцю
5. 1 лавровий лист

Маринад (на 1 л води):

1. 1 ст. л. солі
2. 2 ст. л. цукру
3. 1 ч. л. оцту (додається в банку перед закруткою)

Приготування:

1. У стерилізовану банку викладє спеції, часник і кріп, далі — помідори.
2. Заливає окропом на 10 хвилин, потім воду зливає і заливає гарячим маринадом.
3. Додає оцет, закатує, перевертає банку і вкутує на добу.

"Ці помідори такі хрумкі, що аж тріщать. Без аспірину, без лимонної кислоти — як раніше”, — пояснила пані Ганна.