Рецепты на зиму: как на Днепропетровщине хозяйки закрывают огурцы (ФОТО)

В селе Межирич уже активно закрывают огурцы, женщины используют как старые рецепты тех времен, так и новые из кулинарных книг, сообщает "Відомо".

Мы расспросили двух хозяек: Галину и Екатерину — как именно они готовят соленые, кислые и томатные огурцы.

Галина, 63 года, живет в пригороде Павлограда. Консервацию делает всю жизнь, говорит, что следует рецептам своей мамы, и экспериментировать не хочет.

"Рецепт соленых огурцов у нас с мамой один на всех. И честно – лучшего не знаю. У нас все просто: вода, соль, чеснок и листья. Без уксуса!" - говорит Галина.

Рецепт Галины (соленые огурцы)

1. Огурцы плотные, среднего размера
2. На 1 литр воды: 2 ст. л. соли
3. Укроп — стебли и зонтики
4. Листья вишни, хрена, смородины
5. 3–4 зубчика чеснока
6. Перец душистый
7. Если любите — кусочек горького перца

Огурцы моют, заливают холодной соленой водой, добавляют специи и накрывают фитилем. Через 3–4 дня в жару уже готовы.

"Вкус – как с детства. Хрустят. Как бабушка говорила — такие, что зубам весело", — добавила Галина.

И Галина, и Екатерина говорят, что рецепт кислых огурцов в регионе почти не претерпевал изменений десятилетиями. Единственное отличие – способ хранения.

Рецепт кислых огурцов от Екатерины:

1. Огурцы заливают рассолом: 1 л воды + 1 ст. л. соли
2. Добавляют листья вишни, смородины, хрена, зубчики чеснока.
3. Можно добавить небольшое количество черного хлеба (для ускорения брожения)
4. Настаивают 5–7 дней при комнатной температуре, затем убирают в холод.

"Раньше держали в погребе, теперь чаще – в холодильнике. Но вкус остался тот же", — отметила Екатерина.

Екатерина — 38-летняя жительница села Межирич Павлоградского района. Она активно экспериментирует с новыми вкусами и делится с соседями рецептами. Ее лидер последних сезонов – огурцы в томатном соусе.

"Этот рецепт я нашла в кулинарном блоге, адаптировала под себя. Выходит нечто среднее между салатом и консервой — идеально для мяса зимой", — рассказывает Екатерина.

Рецепт пани Екатерины (огурцы в томате)

1. Огурцы — нарезанные кружками
2. 1 л томатного сока (можно домашний или магазинный)
3. 100 мл уксуса (9%)
4. 100 мл масла
5. 3–4 ст. л. сахара
6. 1,5 ст. л. соли
7. 5 зубчиков чеснока
8. Перец черный – по вкусу

Всё смешать, проварить 10 минут. Добавить огурцы и тушить еще 15 минут. Закатать в стерилизованные банки.

"Это удобная заготовка, не нужно доставать кетчуп. Все в банке уже имеет вкус", — говорит хозяйка

А Галина говорит, что любит огурцы в томате, когда они целые, потому что так всегда делала ее мама.

Рецепт Галины (огурцы в томате)

1. Огурцы – 1,5–1,8 кг
2. Томатный сок или паста (разбавленная) - 500 мл
3. Вода - 300 мл
4. Сахар - 100 г
5. Соль (не йодированная) – 1 ст. кровати
6. Растительное масло - 50 мл
7. Уксус 9% - 50 мл
8. Чеснок - 3-4 зубчика
9. Лавровый лист – 2–3 шт.
10. Перец черный горошком – 5–6 шт.
11. Острый перец (по желанию) – кусочек

"Сначала делаю заливку: в кастрюле смешиваю томатный сок, воду, сахар, соль, масло, чеснок, специи. Довожу до кипения и варю 5-7 мин. Плотно вылаживаю огурцы в банки. Вливаю уксус в заливку или прямо в банки (по 1 ч. ложке), и заливаю огурцы горячим томатным соусом до верха” - поделилась Галина.

В Днепропетровской области огурцы – одна из главных летних заготовок. То ли по старинным рецептам из бабушкиной тетради, то ли по новым — из QR-кода на упаковке соли — они остаются символом лета в банке.

"Что бы ни произошло в стране — а соленые огурчики зимой на столе должны быть", — суммировала пани Екатерина.

Напомним, ранее мы рассказывали, как на Днепропетровщине хозяйки закрывают томат и помидоры.