Рецепти на зиму: як на Дніпропетровщині господині закривають огірки (ФОТО)

На Дныпропетровщины вже активно закривають огірки, жінки викристовують як старі рецепти тих часів, так і нові з кулінарних книг, передає "Відомо”.

Ми розпитали двох господинь: пані Галину й пані Катерину — як саме вони готують солоні, кислі та томатні огірки.

Пані Галина, 63 роки, мешкає в передмісті Павлограда. Консервацію робить усе життя, каже, що слідує рецептам своєї мами, та експериментувати не хоче.

"Рецепт солоних огірків у нас із мамою один на всіх. І чесно — кращого не знаю. В нас все просто: вода, сіль, часник і листя. Без оцету!" — каже Галина.

Рецепт пані Галини (солоні огірки)

1. Огірки — щільні, середнього розміру
2. На 1 літр води: 2 ст. л. солі
3. Кріп — стебла й парасольки
4. Листя вишні, хрону, смородини
5. 3–4 зубчики часнику
6. Перець духмяний
7. Якщо любите — шматочок гіркого перцю

Огірки миють, заливають холодною солоною водою, додають спеції та накривають гнітом. Через 3–4 дні в спеку — вже готові.

"Смак — як з дитинства. Хрустять. Як бабця казала — такі, що аж зубам весело", — додала Галина.

І пані Галина, і пані Катерина кажуть, що рецепт кислих огірків у регіоні майже не зазнавав змін десятиліттями. Єдина відмінність — спосіб зберігання.

Рецепт кислих огірків від Катерини:

1. Огірки заливають розсолом: 1 л води + 1 ст. л. солі
2. Додають листя вишні, смородини, хрону, зубчики часнику
3. Можна додати невелику кількість чорного хліба (для прискорення бродіння)
4. Настоюють 5–7 днів при кімнатній температурі, потім прибирають у холод

"Раніше тримали в погребі, тепер частіше — у холодильнику. Але смак залишився той самий", — зазначила пані Катерина.

Пані Катерина— 38-річна жителька села Межиріч Павлоградського району. Вона активно експериментує з новими смаками й ділиться рецептами з сусідами. Її фаворит останніх сезонів — огірки в томатному соусі.

"Цей рецепт я знайшла в кулінарному блозі, адаптувала під себе. Виходить щось середнє між салатом і консервою — ідеально до м’яса взимку", — розповідає Катерина.

Рецепт пані Катерини (огірки в томаті)

1. Огірки — порізані кружальцями
2. 1 л томатного соку (можна домашній або магазинний)
3. 100 мл оцту (9%)
4. 100 мл олії
5. 3–4 ст. л. цукру
6. 1,5 ст. л. солі
7. 5 зубчиків часнику
8. Перець чорний — за смаком

Усе змішати, проварити 10 хвилин. Додати огірки й тушкувати ще 15 хвилин. Закатати в стерилізовані банки.

"Це зручна заготовка, не треба діставати кетчуп. Все в банці вже має смак", — каже господиня

А пані Галина каже, що полюбляє огірки в томаті, коли вони цілі, бо так завжди робила її мати.

Рецепт пані Галини (огірки в томаті)

1. Огірки — 1,5–1,8 кг
2. Томатний сік або паста (розведена) — 500 мл
3. Вода — 300 мл
4. Цукор — 100 г
5. Сіль (не йодована) — 1 ст. ложка
6. Рослинна олія — 50 мл
7. Оцет 9% — 50 мл
8. Часник — 3–4 зубчики
9. Лавровий лист — 2–3 шт.
10. Перець чорний горошком — 5–6 шт.
11. Гострий перець (за бажанням) — шматочок

"Спочатку роблю заливку: у каструлі змішую томатний сік, воду, цукор, сіль, олію, часник, спеції. Доводжу до кипіння й варю 5–7 хв.Щільно викладаю огірки у банки. Вливаю оцет у заливку або прямо в банки (по 1 ч. ложці на кожну літрову банку), і заливаю огірки гарячим томатним соусом до верху” - поділилася Галина.

У Дніпропетровській області огірки — одна з головних літніх заготовок. Чи то за старовинними рецептами з бабусиної зошитки, чи за новими — з QR-коду на упаковці солі — вони залишаються символом літа у банці.

"Що б не сталося в країні — а солоні огірочки взимку на столі мають бути", — підсумовала пані Катерина.

Нагадаємо, ми розповідали, як на Дніпропетровщині господині закривають томат і помідори.