Борщ подешевшав. Скільки у Дніпрі коштують капуста, буряк і картопля?

Борщ - українська традиція, яку у 2022 році внесли до переліку ЮНЕСКО як спадщину, що потребує термінової охорони. У Дніпрі та загалом на ринку ціни на "борщовий набір” цього сезону помітно просіли. Кореспондентка "Відомо” поспілкувалася з експерткою плодоовочевого ринку ІА "АПК-Інформ” Ксенією Гусєвою, аби з’ясувати актуальні цінові коридори та причини здешевлення.

Яка ситуація спостерігається із овочам "борщового набору" на українському ринку зараз?

- На сьогодні така ситуація склалася з овочами "борщового набору", що вони майже вдвічі дешевші, аніж торік. Давайте розбиратися, чому так. З початку повномасштабного вторгнення ситуація з постачанням саме овочей "борщового набору" вже більш-менш налагодилася. Ті, хто зміг, хто хотів, вже переїхали у більш безпечні місця та релокували туди свій бізнес. Це особливо стосується західних областей нашої країни. Проте наші регіони, такі як Дніпропетровщина, Харківщина, також дещо збільшили виробництво овочів.

Ми зараз не говоримо про Миколаївщину, тому що в них дуже велика криза через підрив Каховської ГЕС, там майже немає водопостачання. Тому наразі вони не можуть в таких об'ємах вже вирощувати овочі, як до повноштабного вторгнення.

Окрім збільшення пропозиції овочів у нас на ринку, також спостерігається зниження попиту у порівнянні з позаминулим роком. Це пов’язано із зменшенням кількості споживачів. Тож вже в таких об'ємах не закуповують.

Давайте пройдемо по цінах на основі складові "борщового набору".

- Якщо ми говоримо тільки про овочі "борщового набору", на сьогодні ситуація така:
Капуста коштує від 4 до 10 гривень. Якщо ми порівняємо з минулим роком, тоді вартість кілограму капусти сягала 35-40 гривень.
Морква в нас на сьогодні 6-12 гривень. Торік морква у нас коштувала 25-33 гривні. Бачимо, який в нас розбіг в цінах. Буряк наразі 5-10 гривень. І ціна на минулий рік у нас була 14-18 гривень.
На сьогодні цибуля в нас від 3 до 8 гривень. Щоб розуміти, 3 гривні на цибулю, це навіть не ціна, скажімо так. Виробники, навіть в нуль не виходять, якщо по такій ціні її продають. А в минулому році в нас ціна на цибулю була від 9 до 15 гривень. І то вони вважали, що це дуже низька ціна. Навіть минулоріч багато хто "прогорів” на цибулі. Тож на цей рік не всі вирішили її знову насадити. Але виходить, що ціновий матеріал коштував дорожче, аніж зараз вони отримують за вирощений продукт. Так, і картопля в нас на сьогодні 7-13 гривень, а торік у нас картопля була 20-30 гривень.

Тож який овоч "борщового набору" грав минулоріч ключову роль при загальній вартості національної української страви?

- Якщо по минулому року брати, то найдорожча у нас в минулоріч була білокачанна капуста. Вона до 40 гривень коштувала. А в цьому році капуста 5-10 гривень. Тобто капусти насадили достатньо, скажімо так.

А як щодо якості традиційних складових "борщового набору", вирощених в Україні?

- Сьогодні ми всі чудово знаємо, які в нас проблеми зі світлом. Не всі аграрії мають змогу якісно зберігати овочі. Дехто навіть не намагається цього робити, тому що це дуже дорого. І не факт, що ти потім зможеш продати ці овочі по гарній ціні. Тому наразі ми маємо дуже великий процент некондиційної продукції, на яку ціни зазвичай будуть нижчі. І через те, що в нас дуже великий відсоток саме некондиційної продукції на ринку, це також давить і на ціни, і на якісну продукцію. Ті виробники, в яких якість гарна, вони також змушені знижувати ціни на свою продукцію, щоб якось конкурувати та мати змогу також щось продати.

Які прогнози в аграріїв: здорожчає чи подешевшає "борщовий набір"?

- Січень і лютий - це такі два місяці, які вважаються простоєм саме в торгівлі на плодовочевому ринку. Всі торгівельні мережі, супермаркети, гуртові компанії, вони заздалегідь перед новорічними святами поповнюють запаси, роблять закупки і в цей період їх розпродають. В цей час фермери продають не дуже активно.

Пік торгівлі розпочнеться вже десь після другої половини лютого, коли в сховищах зроблять інвентаризацію продукції. Щось викинуть, щось залишиться і тоді буде формуватися нова ціна. Тоді вони вже будуть дивитися, чи зможуть підняти ціни, чи не зможуть, чи багато продукції залишиться, чи ні.

А поки із задоволенням будемо ділитися борщем та його рецептами з усіма цивілізованими країнами. Та й з нецивілізованими теж, щоб у них було хоч щось світле, смачне та українське.

Нагадаємо, раніше ми писали Огірки з Фінляндії, помідори з Марокко і Сенегалу, мандарини з ПАР. Як виживають цієї зими овочебази Дніпра (ФОТО)