Скільки коштує мед у Дніпрі та як не купити фальсифікат: поради відомого пасічника

Цьогорічний медовий сезон на Дніпропетровщині обіцяє бути значно продуктивнішим за минулорічний, однак дешевшим мед від цього не стане.

Який мед зараз найпопулярніший, чи можна на смак визначити фальсифікат та скільки сьогодні коштує літр натурального продукту - про це "Відомо" поговорив з відомим пасічником Дмитром Любченком.

Дмитро Любченко - заступник голови обласної спілки "Дніпровський пасічник" та потомствений пасічник із понад 20-річним досвідом.

"Відомо": Пане Дмитре, чи можна назвати вдалим цей медовий сезон у нашій області?

Дмитро Любченко: Цьогорічний сезон значною мірою залежав від того, як бджоли перезимували. Попереднє літо було більш посушливим, тому багато бджолиних сімей не змогли накопичити достатньо поживних речовин. Через це взимку втрати були значними: пасіки могли втратити близько половини бджолиних сімей. Ще одна проблема - недостатня кормова база. Через велику розораність земель природних медоносів стає менше.

"Відомо": Яка культура сьогодні є найважливішою для українського бджільництва?

Дмитро Любченко: Безумовно, соняшник. Це дуже сильний медонос і фактично "король" українських медів. Найпопулярніший варіант - соняшниковий мед із різнотрав’ям. Соняшник цвіте приблизно з початку липня до середини серпня, коли бджолині сім’ї вже достатньо сильні, щоб за сприятливих умов зібрати значний урожай. Саме завдяки соняшниковому меду Україна має сильні позиції на світовому ринку. Він універсальний, добре поєднується з іншими продуктами та широко використовується в харчовій промисловості.

"Відомо": Які види меду зараз можна придбати у Дніпрі?

Дмитро Любченко: Практично всі основні види, які збирають в Україні. Є ріпаковий, акацієвий, липовий, гречаний, коріандровий, фацелієвий, різнотрав’я та різні поліфлорні меди. Водночас важливо розуміти: коли ми говоримо "акацієвий", "соняшниковий" чи "гречаний" мед, це не означає, що він складається виключно з нектару однієї рослини. Йдеться про те, що пилковий аналіз показує переважання у продукті певної культури.

"Відомо": Чи справді зараз став дуже популярним мед із буркуна?

Дмитро Любченко: Так, його часто питають. Однак, треба мати на увазі, що часто покупцеві презентують продукт як мед виключно з буркуна, хоча насправді його частка може бути лише 5–10%. А решта - це переважно соняшниковий мед із різнотрав’ям. Я вважаю, що пасічник має бути чесним із покупцем і правильно називати свій продукт - мед із вмістом буркуна. А у нашій родині король столу - мед із соняшника з різнотрав’ям. Мої четверо дітей кожного дня ласують саме ним.

"Відомо": Який мед можна назвати найкориснішим?

Дмитро Любченко: Я б не виділяв якийсь один сорт. Найважливіше для корисних якостей - щоб бджолина сім’я була сильною та здоровою, мала достатню кормову базу, а рослини квітли в нормальних умовах. Якщо все це поєдналося, якісним і корисним може бути мед будь-якого виду.

"Відомо": А як пересічному покупцеві зрозуміти, що перед ним натуральний мед?

Дмитро Любченко: Мед вважається не стовідсотково натуральним, якщо у ньому є цукровий сироп. Коли бджоли переробляють цукровий сироп замість природного нектару, мед втрачає частину своєї цінності: у ньому менше ферментів, біологічно активних речовин і різноманітних сполук. Такий продукт має бідніший склад і меншу поживну цінність порівняно з натуральним медом.
Надійно визначити наявність цукрового сиропу без лабораторного дослідження практично неможливо. Навіть досвідчений пасічник не завжди відчує його за смаком. Тому головна порада - купувати мед у пасічника, якому ви довіряєте, або у продавця з хорошими рекомендаціями. Справжній пасічник зазвичай може розповісти, де стояла пасіка, які медоноси цвіли, як збирали та зберігали мед. Також звертайте увагу на консистенцію. Якщо мед дуже рідкий і легко ллється, він може бути незрілим - тобто бджоли не встигли достатньо його висушити. Такий продукт може забродити. І обов’язково попросіть мед скуштувати. Зрілий та якісний мед часто залишає легке відчуття першіння в горлі.

"Відомо": Чи можна у Дніпрі визначити якість меду лабораторно?

Дмитро Любченко: Так. У Дніпрі зразок можна здати до лабораторії Держпродспоживслужби. Там, зокрема, можна перевірити вологість, кислотність та рівень оксиметилфурфуролу. Останній показник особливо важливий, адже його підвищений рівень може свідчити про надмірне нагрівання або неправильне зберігання меду. При високих температурах руйнується частина корисних речовин. Деякі пасічники люблять розтопити кристалізований мед, аби продати дорожче у рідкому вигляді. Але розтоплений мед вже не такий корисний.

"Відомо": Чи варто боятися меду, який закристалізувався?

Дмитро Любченко: Абсолютно ні. Кристалізація - це природний процес. Рідкий і кристалізований мед мають однакову користь, просто перебувають у різному фізичному стані. Наприклад, акацієвий мед цінується серед покупців саме тому, що довго залишається рідким. Але це не означає, що кристалізований мед гірший.

"Відомо": Де у Дніпрі можна купити якісний мед?

Дмитро Любченко: Хороший мед можна знайти не лише на Центральному ринку, а й на звичайному невеликому базарчику, і навіть у незвичних місцях. Зазвичай пасічники продають свою продукцію на базарах, через знайомих, із доставкою, а молодші - часто використовують Instagram, Facebook та інші соцмережі. А іноді пасічник може виїхати просто в людне місце і продавати, наприклад, біля АТБ. Я б радив не боятися поспілкуватися з продавцем хоча б кілька хвилин. Запитайте про пасіку, медозбір, умови роботи. Можна поставити й пряме питання: "Чи підгодовували ви бджіл цукром?". За розмовою часто можна зрозуміти чесність пасічника, а також розпізнати перекупника.

"Відомо": А як щодо екологічності? Чи можна бути впевненим, що мед зібраний не на забрудненій території?

Дмитро Любченко: Бджола сама є дуже чутливим індикатором стану довкілля. Вона реагує на пестициди, гербіциди та інші небезпечні речовини. Якщо середовище критично небезпечне, бджоли просто не виживають. Тому бджола не зможе зробити токсичний мед. Ця комаха стоїть на варті нашого здоров'я, віддаючи своє життя.

"Відомо": Скільки зараз коштує мед у Дніпрі?

Дмитро Любченко: Найпопулярніший соняшниковий мед із різнотрав’ям у Дніпрі зараз коштує в середньому 280–360 гривень за літр. Якщо продукт має дорогу фасовку та брендування, ціна може сягати 400 гривень і більше. Акацієвий мед значно дорожчий через невеликі обсяги виробництва. У нашому регіоні його середня ціна зараз становить близько 600 гривень. До речі, у Києві ціна на нього може доходити й до 1200 гривень за літр. Водночас цього року меду, зокрема соняшникового, очікується приблизно вдвічі більше, ніж торік. Але це не означає автоматичного здешевлення. Оптова ціна для пасічника зараз становить близько 115 гривень за кілограм, а до роздрібної вартості додаються фасування, тара, транспортування.

"Відомо": Мед називають сильним алергеном. Чи є сорти з меншим ризиком викликати реакцію?

Дмитро Любченко: Серед сортів меду найменш алергенним часто вважають акацієвий, оскільки він містить менше пилкових зерен.

"Відомо": Як правильно зберігати мед вдома?

Дмитро Любченко: Головне - тримати його в темному та прохолодному місці, подалі від сонячного світла й спеки. Оптимально - приблизно 20–22 градуси.
Холодильник для меду не потрібен. Також важливо, щоб тара була герметично закритою, адже мед легко вбирає вологу з повітря. Якщо мед зрілий і правильно зберігається, він може стояти дуже довго. Ним можна ласувати цілий рік - до нового медозбору.

Аби на власні очі побачити, як триває медовий сезон у Дніпрі, "Відомо" навідався до Центрального ринку міста - на "Озерку". Там ми зустріли кількох пасічників, які продають мед власного виробництва. Придбати його можна як у пластикових відерцях, так і у звичайних скляних банках. Середня ціна соняшникового меду з різнотрав’ям там становить близько 350 гривень за літр, тоді як більш рідкісний акацієвий коштує 600–700 гривень за літр.

Перед покупкою мед можна продегустувати, щоб оцінити його смак і вже після цього зробити свій вибір.

Мед без обману - це насамперед сумлінність пасічника. А покупцям не варто орієнтуватися лише на ціну, колір чи красиву етикетку. Найнадійніший шлях до якісного продукту - знати його походження, поспілкуватися з пасічником і, за потреби, перевірити мед лабораторно. Бо за банкою справжнього меду стоїть не лише робота бджіл, а й відповідальність людини, яка перетворила його на смачний і цінний продукт.