Сколько стоит мед в Днепре и как не купить фальсификат: советы известного пасечника

Нынешний медовый сезон на Днепропетровщине обещает быть значительно продуктивнее прошлогоднего, однако дешевле мед от этого не станет.

Какой мед сейчас самый популярный, можно ли по вкусу определить фальсификат и сколько сегодня стоит литр натурального продукта – об этом "Відомо" поговорил с известным пасечником Дмитрием Любченко.

Дмитрий Любченко - заместитель председателя областного союза "Дніпровський пасічник" и потомственный пчеловод с более чем 20-летним опытом.

"Відомо": Дмитрий, можно ли назвать удачным этот медовый сезон в нашей области?

Дмитрий Любченко: В этом году сезон в значительной степени зависел от того, как пчелы перезимовали. Предыдущее лето было более засушливым, поэтому многие пчелиные семьи не смогли накопить достаточно питательных веществ. Поэтому зимой потери были значительными: пасеки могли потерять около половины пчелиных семей. Еще одна проблема – недостаточная кормовая база. Из-за большой распашки земель природных медоносов становится меньше.

"Відомо": Какая культура сегодня важнейшая для украинского пчеловодства?

Дмитрий Любченко: Безусловно, подсолнечник. Это очень сильный медонос и фактически "король" украинских медов. Самый популярный вариант – подсолнечный мед с разнотравьем. Подсолнечник цветет примерно с начала июля по середину августа, когда пчелиные семьи уже достаточно сильны, чтобы при благоприятных условиях собрать значительный урожай. Именно благодаря меду подсолнечника Украина имеет сильные позиции на мировом рынке. Он универсален, хорошо совмещается с другими продуктами и широко используется в пищевой промышленности.

"Відомо": Какие виды меда сейчас можно приобрести в Днепре?

Дмитрий Любченко: Практически все основные виды, которые собирают в Украине. Есть рапсовый, акациевый, липовый, гречишный, кориандровый, фацелиевый, разнотравье и разные полифлорные меды. В то же время, важно понимать: когда мы говорим "акациевый", "подсолнечный" или "гречишный" мед, это не значит, что он состоит исключительно из нектара одного растения. Речь идет о том, что пильцовый анализ показывает преобладание в продукте определенной культуры.

"Відомо": Действительно ли сейчас стал очень популярным мед из донника?

Дмитрий Любченко: Да, его часто спрашивают. Однако, надо иметь в виду, что часто покупателю представляют продукт как мед исключительно из донника, хотя на самом деле его доля может быть только 5-10%. А остальные – это преимущественно подсолнечный мед с разнотравьем. Я считаю, что пчеловод должен быть честным с покупателем и правильно называть свой продукт - мед с содержанием донника. А в нашей семье король стола – мед из подсолнечника с разнотравьем. Мои четверо детей каждый день лакомятся именно им.

"Відомо": Какой мед можно назвать самым полезным?

Дмитрий Любченко: Я бы не выделял какой-нибудь один сорт. Самое важное для полезных качеств – чтобы пчелиная семья была сильной и здоровой, имела достаточную кормовую базу, а растения цвели в нормальных условиях. Если все это сочеталось, качественным и полезным может быть мед любого вида.

"Відомо": А как рядовому покупателю понять, что перед ним натуральный мед?

Дмитрий Любченко: Мед считается не полностью натуральным, если в нем есть сахарный сироп. Когда пчелы перерабатывают сахарный сироп вместо природного нектара, мед теряет часть своей ценности: в нем меньше ферментов, биологически активных веществ и соединений. Такой продукт имеет более бедный состав и меньшую ценность по сравнению с натуральным медом. Точно определить наличие сахарного сиропа без лабораторного исследования практически невозможно. Даже опытный пчеловод не всегда почувствует его по вкусу. Поэтому главный совет – покупать мед у пчеловода, которому вы доверяете, или у продавца с хорошими рекомендациями. Настоящий пчеловод обычно может рассказать, где стояла пасека, какие медоносы цвели, как собирали и хранили мед. Также обращайте внимание на консистенцию. Если мед очень жидкий и легко льется, он может быть незрелым – то есть пчелы не успели достаточно его высушить. Такой продукт может забродить. И обязательно попросите мед продегустировать. Зрелый и качественный мед часто оставляет лёгкое чувство першения в горле.

"Відомо": Можно ли в Днепре определить качество меда лабораторно?

Дмитрий Любченко: Да. В Днепре образец можно сдать в лабораторию Госпродпотребслужбы. Там можно проверить влажность, кислотность и уровень оксиметилфурфурола. Последний показатель особенно важен, ведь его повышенный уровень может свидетельствовать о чрезмерном нагреве или неправильном хранении меда. При больших температурах разрушается часть полезных веществ. Некоторые пчеловоды любят растопить кристаллизированный мед, чтобы продать подороже в жидком виде. Но растопленный мед уже не так полезен.

"Відомо": Стоит ли бояться закристаллизовавшегося меда?

Дмитрий Любченко: Абсолютно нет. Кристаллизация – это естественный процесс. Жидкий и кристаллизованный мед имеют одинаковую пользу, просто находятся в разном физическом состоянии. К примеру, акациевый мед ценится среди покупателей именно потому, что долго остается жидким. Но это не значит, что кристаллизованный мед хуже.

"Відомо": Где в Днепре можно купить качественный мед?

Дмитрий Любченко: Хороший мед можно найти не только на Центральном рынке, но и на обычном небольшом базарчике и даже в необычных местах. Пчеловоды продают свою продукцию на базарах, через знакомых, с доставкой, а помоложе - часто используют Instagram, Facebook и другие соцсети. А иногда пчеловод может выехать прямо в людное место и продавать, например, возле АТБ. Я бы советовал не бояться пообщаться с продавцом хотя бы несколько минут. Спросите о пасеке, медосборе, условиях работы. Можно задать и прямой вопрос: "Прикармливали ли вы пчел сахаром?". Во время беседы часто можно понять честность пасечника, а также распознать перекупщика.

"Відомо": А как насчет экологичности? Можно ли быть уверенным, что мед собран не на загрязненной территории?

Дмитрий Любченко: Пчела сама очень чувствительный индикатор состояния окружающей среды. Она реагирует на пестициды, гербициды и другие небезопасные вещества. Если среда критически опасна, пчелы просто не выживают. Поэтому пчела не сможет сделать токсический мед. Это насекомое стоит на страже нашего здоровья, отдавая свою жизнь.

"Відомо": Сколько сейчас стоит мед в Днепре?

Дмитрий Любченко: Самый популярный мед подсолнечника с разнотравьем в Днепре сейчас стоит в среднем 280–360 гривен за литр. Если продукт имеет дорогостоящую фасовку и брендирование, цена может достигать 400 гривен и больше. Акациевый мед значительно дороже из-за небольших объемов производства. В нашем регионе его средняя цена составляет около 600 гривен. К слову, в Киеве цена на него может доходить и до 1200 гривен за литр. В то же время в этом году меда, в частности подсолнечного, ожидается примерно вдвое больше, чем в прошлом. Но это не означает автоматического удешевления. Оптовая цена для пчеловода сейчас составляет около 115 гривен за килограмм, а к розничной стоимости добавляются фасовка, тара, транспортировка.

"Відомо": Мед называют сильным аллергеном. Есть ли сорта с меньшим риском вызвать реакцию?

Дмитрий Любченко: Среди сортов меда менее аллергенным часто считают акациевый, поскольку он содержит меньше пыльцевых зерен.

"Відомо": Как правильно хранить мед дома?

Дмитрий Любченко: Главное – держать его в темном и прохладном месте, подальше от солнечного света и жары. Оптимально – примерно 20–22 градуса.
Холодильник для меда не требуется. Также важно, чтобы тара была герметично закрытой, ведь мед легко впитывает влагу из воздуха. Если мед зрелый и правильно хранится, он может стоять очень долго. Им можно лакомиться круглый год – до нового медосбора.

Чтобы своими глазами увидеть, как проходит медовый сезон в Днепре, "Відомо" посетил Центральный рынок города - "Озерку". Там мы встретили нескольких пчеловодов, продающих мед собственного производства. Приобрести его можно как в пластиковых ведерках, так и в обычных стеклянных банках. Средняя цена подсолнечного меда с разнотравьем там составляет около 350 гривен за литр, в то время как более редкий акациевый стоит 600–700 гривен за литр.

Перед покупкой мед можно продегустировать, чтобы оценить его вкус и после этого сделать свой выбор.

Мед без обмана – это прежде всего добросовестность пчеловода. А покупателям не следует ориентироваться только на цену, цвет или красивую этикетку. Самый надежный путь к качественному продукту – знать его происхождение, пообщаться с пчеловодом и, при необходимости, проверить мед лабораторно. Потому что за банкой настоящего меда стоит не только работа пчел, но и ответственность человека, который превратил его во вкусный и ценный продукт.