Родился 20 июня 1980 г. в пгт Покровское Днепропетровской области.
Окончил Запорожский национальный университет по специальности "Правоведение", а также Днепропетровский региональный институт государственного управления Национальной академии государственного управления при президенте Украины по специальности "Государственное управление".
До 2008 работал юристом в частных компаниях.
В 2003-2005 годах числился учредителем ЗАО "Мрия" в Запорожье.
С 2006 года являлся директором ООО «Украинско-чешское совместное предприятие «Николь Индастри». Хотя в системе Youcontrol указывается, что Сергей Северин руководил предприятием с мая 2012 по июль 2016 года. Также отмечается, что компания имела владельцев из россии.
Также в 2006 году возглавил частное предприятие «Протон» в Покровском (сейчас предприятием руководит и владеет Сергей Петрович Северин – вероятно отец депутата или другой родственник, а до него руководила Северин Галина).
в 2006-2008 годах считался физическим лицом-предпринимателем с профилем по рыбалке и услугам рыболовства.
В 2006 году баллотировался в Верховную Раду по списку "Блока Юлии Тимошенко". Однако его номер оказался непроходимым.
В шестом созыве (2007-2012) Верховной Рады Сергей Северин был помощником народного депутата, представителя фракции "Блок Юлии Тимошенко" Святослава Олейника. Сначала Северин исполнял свои обязанности на общественных началах, а затем работал на платной основе.
В 2008-2010 годах являлся заместителем председателя Покровской райгосадминистрации Днепропетровской области.
В 2014 году являлся директором департамента информационной деятельности и коммуникаций с общественностью Днепропетровской облгосадминистрации, а также советником председателя Днепропетровской ОГА Игоря Коломойского.
Также в 2014 году баллотировался в Верховную Раду по 46 округу (Донецкая область) как беспартийный самовыдвиженец.
В 2015 году баллотировался в Днепропетровский областной совет от партии "Возрождение" по 26 округу (Покровский район) как член партии. Был руководителем секретариата Днепропетровской областной организации партии "Возрождение". Но снова не был избран.
В 2016-2017 – советник председателя Днепропетровского областного совета отдела патронатной службы управления обеспечения деятельности совета.
С 2018 года – заместитель председателя Днепропетровского областного совета по исполнительному аппарату – начальник управления экономики, бюджета и финансов.
В 2019 году Северин в третий раз попытался стать парламентарием. На внеочередных выборах в Верховную Раду он баллотировался по тридцать девятому округу (город Синельниково, Васильковский, Межевский, Петропавловский, Покровский и Синельниковский районы Днепропетровской области) мажоритарному округу в качестве кандидата от партии "Слуга Народа" как беспартийный.
За Сергея Северина проголосовало 53,52% (или 38033) избирателей. За ближайшего кандидата от опзж Марию Пустовую отдали свои голоса 14,20% (или 10 091) избирателей.
Относительно скандалов утверждалось, что фирма «Николь Индастри», в которой Северин был руководителем, укладывала плитку в Днепре в 2015 году на бульварной части центрального проспекта напротив областной прокуратуры. На этом пиарился в свое время первый вице-мэр Днепра Анатолий Крупский. Новое покрытие назвали "развитием европейской инфраструктуры", но при этом тендер на работы стоимостью 3,7 млн. грн. не провели. Закупку «спрятали» по общему подряду на текущий ремонт дорог.
Также «Николь Индастри» якобы продавала плитку подрядчику – фирме «УПС» (Украино-польское предприятие с иностранными инвестициями «УПС»), которую связывали со Святославом Олейником. Еще в 2014 году Олийнык на пресс-конференции рассказал, что больше всего откатов у «предшественников» было на ремонтах дорог, которыми занималось «УПС».
На самом деле, «УПС» получало плитку для центрального проспекта не от «Николь Индастри», а от фирмы «Экострой» предпринимателя Виктора Авулина. Но по документам стоимость плитки вдвое превышала цены предпринимателя. Через 2 месяца плитка начала крошиться.
Ряд СМИ писали, что во время избирательной кампании в 2019 году Северина пиарили за счет админресурса. В этом был замечен Синельниковский городской совет: по результатам поездки Северина к избирателям 2 июля кандидат вместе с мэром поздравил жителей и гостей Синельникова с праздниками. Тогда горсовет написал об этом во всех возможных изданиях и соцсетях.
В конце 2022 проголосовал за градостроительную реформу, которая внедрялась в интересах застройщиков и нивелировала влияние граждан на восстановление Украины. Из-за сопротивления общественности по состоянию на начало 2024 года президент не подписал законопроект, а значит, он остается недействительным.
Сергею Северину принадлежит квартира в Днепре площадью 58,6 кв. м., а его жене Ирине – квартира площадью 29,4 кв. Это жилище указано как сособственность. Также семья имеет садовый дом в Подгородном площадью 87,1 кв. м. Кроме того, в собственности семьи есть земельный участок площадью 410 кв. м. и два нежилых помещения площадью 140,8 кв. м. и 236,5 кв. м. Также Сергей Северин задекларировал две арендуемые квартиры площадью 68 и 48,5 кв.м.
В 2022 году семья нардепа завладела автомобилем, а именно автомобилем Subaru Forester за 557 692 грн.
За 2023 Северин заработал 639 280 грн на основном месте работы, а также 407 193 грн его семье принесла предпринимательская деятельность, вероятно, жены.
На банковских счетах нардепа 145 810 грн, также он держит 389 000 грн в наличных. У жены Ирины 10 000 долларов и 620 000 в наличных, а также 1022 долларов и 1510 грн на банковских счетах.